一. 从核桃牛奶的产品类型来看属于植物蛋白饮料,这种饮料的特性是不只牛奶中带入的蛋白质,植物的磨浆或粉末处理后与奶液的混合是关键.所以二朱与上而把很多人都已经提到了,乳化处理过程中加入胶体,尤其是混合胶体对沉降的直接作用是关键的.可以通过一系列的试验,加入CMC,黄原胶等胶体的混合来实现.
2.核桃粉的处理要注意的关键因素一个是粒径一个是脂肪含量的指标,粒径上要充分保证批次的粒径处理,磨浆与胶磨的设备要工作到位.
3.根据高蛋白脂肪的饮料的特性,加入均质设备的作用就是防止脂肪胶体在灌装后的上升力作用,会形成上下分层,而直接导致沉淀,如果采用的是利乐包的还好,如果采用的是PET型材那么外观上就要考虑要用色差的瓶子以及如何解释向顾客解释沉淀了,所以添加合适的均质设备是关键,*好是在乳化后以及杀菌前加入两道均质设计.
根据实际生产经验得出以上结论,注意,沉淀的预防不能仅靠过滤系统,更关键是胶体10-100um的处理是关键.
水的问题：生产厂家是要使用软化水的，要是你们公司做不到就会有问题，只是简单用砂棒进行了过滤，造成水的硬度过高，或含有过量的某些金属离子或PH值不正常（做蛋白饮料*好是要进行调整PH），出现沉淀的可能性就很大了
丸京杏仁粉采用*新喷雾干燥技术而成，杏仁粉纯度可以细雨致100目，充分实现了固体饮料中的速溶效果。杏仁原料均为脱皮脱苦，从而保证了粉的白度和香味。
国内现在主流生产工艺还有一种是直接研磨法，是将杏仁榨油后的原料研磨而成，目数只有二三十目，菌落不易控制，颗粒大，杂质多，溶解性不好。
而我厂的原料匀没有脱脂，从而*大程度的保证了杏仁的营养和口感。喷雾干燥工艺设计可以很好的控制细菌和氰化物指标，让您使用更加安全。
目前杏仁粉销往韩国，日本，台湾等地。
国内客户主要供给乳业公司，烘焙行业，固体饮料厂家。 |
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